本館2019年3月の金澤懐石　〜蟹は中旬頃まで。春の野菜・春のさかなも美味しくなりました〜

2019.2.27

＊　3月初旬の献立の一例となります。
＊　旬のうつりかわりや当日の仕入れ、
料金やプランにより多少料理の変更がございます。
蟹は酢の物で3月中旬頃までお楽しみ頂けます
-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-

先付と前菜IMG_3655

【先付】
赤貝　鳥貝　浜防風（ハマボウフウ）　木の芽酢がけ

・赤貝は冬から春にかけ身が太くなる旬の時期です
・シャキッと美味しい浜防風はセリの一種です

前菜IMG_3671

【前菜】
細魚（サヨリ）棒寿司　鯛真子旨煮　ホタルイカ　太刀魚南蛮漬け　金柑いくら　黄ニラお浸し　菜の花からすみがけ　一寸豆蜜煮

・春の野菜、春のさかなで春の旬をお楽しみください
・金柑いくらは、金柑ごとお召し上がり頂けます

-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-

お椀IMG_3674

【椀物】
鮎魚女（アイナメ）葛打ち　蓬（よもぎ）豆腐　こごみ　花びら人参　針独活（ウド）　木の芽

・白身の高級魚アイナメと、こごみやウドなど春の山菜が入る春らしい味と色どりのお椀です

-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-

鍋物IMG_3700

【鍋物】
能登豚　加賀丸芋団子　筍　芹　うるい　わらび　粉山椒

鍋物_加賀丸芋団子IMG_3708

・加賀丸芋団子は下味に白味噌と生身（すりつぶした白身魚）を使い、美味しいと評判です

-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-　-
【トピックス】石川初GIに登録された加賀丸芋団子
「加賀丸いも」は2016年に石川県で初の国の地理的表示保護制度(GI)に登録され、以下の条件を満たす必要があります
【伝統性】25年以上、生産実績がある
【特性】同種の産品と比べて、明確な特長がある
【生産工程管理】品質基準を設け、生産管理が適切に行われている

まつさきでも「加賀丸いも」を良く使っており、初セリ入札の記事が新聞に掲載されました

181208加賀丸いも北國新聞