本館2023年9月　金澤懐石〈秋の実りふんだんに。重陽の節句の菊で彩る長月の風情〉

2023.9.4

＊　9月献立の一例となります。
＊　旬のうつりかわりや当日の仕入れ、
料金やプランにより多少料理の変更がございます。
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前菜IMG_4896-h

【先付】
帆立貝柱　焼き椎茸　春菊　菊花　いくら　お浸し

【前菜】
かます金時草棒寿司　子持ち鮎加賀棒茶煮　むかご雲丹真薯　どじょう唐揚げ　半熟玉子　茄子胡麻クリームがけ　赤ずいき酢浸し

・子持ち鮎は加賀棒茶の香ばしさを後味で楽しめます
・どじょう唐揚げのあしらいのに稲穂を揚げてあります。ポップコーンのようにお召し上がり下さい
・真薯に練り込まれるむかごは、秋になると山芋の葉の付け根にできる球状の芽です。芋のような豆のようなホクホクとした食感です

前菜むかごIMG_4907

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つくりIMG_4926-h

【造里】　
しまあじ　なめら　赤烏賊素麺　甘海老　菊の着せ綿

・9月1日に底引き網漁が解禁され、甘エビなど沢山の種類の魚が入荷されます
・被せ綿（きせわた）がくるまれた菊は、9月9日の夜露を含ませた菊の花の被せ綿（きせわた）でからだを清めて長寿を願う重陽の節句（菊の節句）の習わしに由来しております
・被せ綿を頭や顔などお好きなところにポンポンとお当て下さい

造り着せ綿IMG_4922

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鍋物IMG_4940

【鍋物】　蛤鍋　〆に蕎麦
能登昆布　水菜　越前そば　大根おろし

・出汁に蛤と昆布の旨味が染み出した鍋です
・〆に蕎麦をお楽しみ下さい。

鍋物-蕎麦IMG_4939

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ほか　食前酒、椀物、蒸し物、焼物（のどぐろ）、酢の物（毛蟹）、食事、デザートなど

〈金澤懐石〉は本館のスタンダード料理です
▶︎金澤懐石予約頁へ

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【毛蟹の別注料理】
＊予約時にオプションでご注文、またはお電話下さい
（詳しくは料理ページへ）

毛カニ　一杯 16,500円
地元産の毛蟹で、7〜8月だけ北海道産になります
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【お肉の一品】
和牛を召し上がりたい方に一品追加がおすすめです

＊別注料理は予約時にオプションでご注文、またはお電話でお申込み下さい
（詳しくは料理ページへ）

黒毛和牛ステーキ／もう少しお肉を召し上がりたい方に
0759000100139

能登牛ステーキ／能登牛をたっぷり召し上がりたい方に
肉ステーキ別注IMG_7246補正