鳳凰2022年3月　鳳凰懐石〈桃の節句の前菜＆桜鯛・桜鱒・甘鯛で旬を贅沢に〉＆別注蟹が今オススメ!

2022.3.1

＊　3月の献立の一例となります
＊　旬のうつりかわりや当日の仕入れ、
料金やプランにより多少料理の変更がございます
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【前菜】
鯛の子旨煮　飯蛸桜煮　蟹砧巻き(かにきぬたまき) 山葵菜　こごみ胡麻和え　細魚(サヨリ)木の芽寿司　うるいお浸し

・春が旬の魚介や山菜を雛壇の器に並べた可愛らしい前菜です
鯛の子／「桜鯛」とも呼ばれる春の鯛は桜の咲く頃に腹に子をもち、「鯛の子」は旬の食材として重宝されます
飯蛸桜煮／旬が春の飯蛸を煮ると赤くなり桜を連想することから、飯蛸の煮物を『桜煮』と呼びます
細魚／透き通った身と銀皮が美しいサヨリは、石川県では「花見魚」として春の県魚に指定されています
うるい／サクッとした歯ごたえと、ぬめりを味わう春の山菜です

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九谷焼IMG_2745-h

【焼物】
桜鱒　春キャベツソース　
ズッキーニ　赤蕪　ヤングコーン

・桜鱒にかかったソースは春キャベツの甘味と彩りをお楽しみいただけます
・付け合わせた野菜の甘さもお楽しみください
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【デザート】
桜ゼリー　桜花　ドラゴンフルーツ　苺　パイン

・桜の花びらの塩漬けを戻してゼリーに散らしました

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ほか　乾杯、お椀(蛤真丈)、向附、凌ぎ、酢物、焜炉(甘鯛)、食事、デザートなど
鳳凰懐石は鳳凰のスタンダード料理です
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