本館2021年9月　金澤懐石〈お椀で松茸、焼物で子持ち鮎をお楽しみ下さい！ボルシチ風の炊合せも絶品〉

2021.9.17

＊　9月中旬〜10月初旬の献立の一例となります。
＊　旬のうつりかわりや当日の仕入れ、
料金やプランにより多少料理の変更がございます。
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前菜-お盆IMG_1715

【前菜】
のどぐろ焼浸し　秋刀魚棒寿司　長芋すじ子のせ　黒藻酢　栗渋皮煮　松茸　菊菜　菊花お浸し

・旧暦の9月は重陽の節供で長寿を願う節供です。「菊」「栗」などを食べる風習があり、今月の前菜にも使われています
・栗渋皮煮／栗を渋皮をつけたまま甘く煮てあります。皮はあずきの様な風味でむかずにお召し上がり頂けます

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お椀IMG_1736

【椀物】萩真薯
まつたけ　　いんげん　柚子

・真薯（しんじょ）を白い萩の花に見立てた秋らしい風情のお椀です
・柔らかい真薯にゴロっと銀杏が入り、味わいと食感の両方を楽しめます

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鮎IMG_1775

【焼物】子持ち鮎塩焼き
月見卵　茶豆　石川小芋　矢生姜　稲穂　たて酢

・今だけ！子持ち鮎を塩焼きでお楽しみ下さい
・稲穂を揚げてお米をポップコーンの様にしました
・たて酢／河原に生える“あゆたて”という草をすりつぶし、酢でのばしたものです。とろみにお米が入っています。
少し苦味はありますが、鮎の香りを引き立てる焼き鮎にかかせない調味料です。
「たで食う虫も好きずき」の“たで”は“あゆたて”のことです。

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炊き合わせIMG_1786