鳳凰2021年4月 鳳凰懐石〈海の恵みと筍・山菜で、贅沢に桜の風情を楽しむ〉
＊ 3月25日〜4月の献立の一例となります
＊ 旬のうつりかわりや当日の仕入れ、
料金やプランにより多少料理の変更がございます
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【乾杯】レモン蜜
【先附】万十貝酒煎り 蛍烏賊 独活(うど) ラディシュ わらび 土佐酢ジュレ
・万十貝は白い殻がまんじゅうの様で身の甘さが特徴です。寿司ネタとして人気の石川県の隠れた名物を、春の富山湾名物「蛍烏賊」や山菜などと土佐酢ジュレでさっぱりとお召し上がり下さい
【前菜】鯛の子砧巻き こし油とぜんまい胡麻和え （車海老 厚焼き玉子 もろみ胡瓜）串打ち 蛸やわらか煮 空豆蜜煮 白魚磯揚げ
・コシアブラの芽は「山菜の女王」と呼ばれ、春になると一斉に枝の先から芽を吹き出します
・串打ちした海老(赤)と玉子(黄)と胡瓜(緑)の三色で花見団子に見立ててあります
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【お凌ぎ】 富山白海老おこわ 薄井豆 桜花
・薄井豆はふっくらした実の繊細な甘みが特徴のえんどう豆です。薄井豆の旨味が滲み出たうぐいす色の餡を目でもお楽しみ下さい
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【焼物】筍能登牛巻き 叩き木の芽 鰆巻繊焼き（けんちんやき） のびる 人参 椎茸 木耳
・能登牛が巻かれた焼き筍で春の味をお楽しみ下さい
・春告魚（はるつげうお）と呼ばれる鰆（さわら）に野菜を練りこんだけんちん地を詰めて焼きました
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ほか 御椀、向付、蒸し物、食事、デザートなど
また 【別注料理】で4月は「白魚の卵とじ」（料金時価）はいかがでしょうか
鳳凰懐石は新館鳳凰のスタンダード料理です
鳳凰懐石予約頁へ
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【別注料理】に毛ガニが登場
＊3日前までにお電話、予約サイトのオプションでお申込み頂けます
毛ガニ 一杯 13,200円
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肉は【焼物】に能登牛が少々付きますが
牛肉をたっぷり召し上がりたい方は【別注料理】や【肉プラン】をおすすめします
【肉の別注料理】
＊別注料理はお電話、予約サイトのオプションでお申込み頂けます
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【肉メインのプラン】
＊公式予約サイトでご予約いただけます
【トロけるような食感！】特撰能登牛懐石 ～稀少な“ご当地ブランド牛”を贅沢に3種で～プランへ
