「お料理-御献立」の記事一覧

【鳳凰棟】2026年3月～｜早春の香りを一椀に、一皿に｜月替わり旬彩懐石のおしながき

2026.03.03　|　お料理-御献立

【鳳凰棟】2026年3月～｜早春の香りを一椀に、一皿に｜月替わり旬彩懐石のおしながき

加賀に春が訪れる気配を、一皿ごとに映した会席でございます。柚子の香りに始まり、芽吹きの山菜、海明けの魚介、春野菜の瑞々しさ。素材が最も美しく輝く瞬間を、伝統の技とともにお楽しみいただきます。雪間にのぞ...
【鳳凰棟】2026年2月～　旬を味わう月替わり懐石料理のおしながき

2026.02.13　|　お料理-御献立

【鳳凰棟】2026年2月～　旬を味わう月替わり懐石料理のおしながき

食前酒　　柚子酒 前　菜　　のどぐろ唐蒸し　　　　　ローストビーフ　　　　　鮑旨煮　　　　　焼き金柑　　　　　蟹棒寿司　　　　　のし梅チーズ 椀　物　　蟹真薯　　　　　　紅梅金時人参　白梅大根　　　　...
今月の本館旬彩懐石お造り

2026.02.13　|　お料理-御献立

【本館】2026年2月～　旬を味わう月替わり懐石料理のおしながき

食前酒　　柚子酒 前　菜　　のどぐろ唐蒸し　　　　　ローストビーフ　　　　　焼金柑　　　　　蟹棒寿司　　　　　のし梅チーズ　　　　　鮑旨煮 椀　物　　蟹真薯　　　　　　紅梅金時人参　白梅大根　　　　　...
地元の旬の食材を使って月替りの懐石料理。2025年11月本館旬彩懐石「前菜」

2025.11.14　|　お料理-御献立

【本館】2025年11月～旬彩懐石おしながき

加賀の秋、静けさに包まれた本館の会席は、柚子酒の香りとともに幕を開けます。前菜には、五郎島金時のレモン煮や紅葉麩、加賀棒茶で煮た子持ち鮎など、地の恵みが織りなす彩り。そして、ひときわ旬の輝きを放つのが...
地元の旬の食材を使って月替りの懐石料理。2025年11月鳳凰棟旬彩懐石「酢の物」加能ガニ

2025.11.10　|　お料理-御献立

【鳳凰棟】2025年11月～旬彩懐石おしながき

【食前酒】柚子酒爽やかな香りとほのかな甘みが、秋の宴の幕開けを告げます。柚子の余韻が食欲を優しく呼び覚まします。【先　付】柿釜盛り白山あみ茸おろし和え 【前　菜】鯖寿司なまこ酢むかご真薯子持ち鮎加賀棒...
2025年9月お椀

2025.09.12　|　お料理-御献立

【本館】2025年9月～　旬を味わう月替わり懐石料理のおしながき

≪前　菜≫のどぐろ柚庵焼き鮎加賀棒茶煮茗荷甘酢漬けかます棒寿司里芋衣かつぎ半熟玉子枝豆 ≪椀　物≫　萩真薯　松茸　三つ葉　柚子 ≪造　里≫しまあじ　甘海老　すずき　ポン酢　醤油 ≪蒸　物≫　冬瓜　蓮芋...
2025年9月土瓶蒸し

2025.09.12　|　お料理-御献立

【鳳凰棟】2025年9月～　旬を味わう月替わり懐石料理のおしながき

≪前　菜≫のどぐろ柚庵焼きかます棒寿司鮎加賀棒茶煮里芋衣かつぎ茗荷甘酢漬け半熟玉子枝豆 ≪椀　物≫土瓶蒸し　松茸 海老 銀杏 あずき ≪造　里≫しまあじ 甘海老すずき 梅貝ポン酢 醤油 ≪蒸し物≫冬瓜...

2025.07.14　|　お料理-御献立

【鳳凰棟】2025年7月　盛夏を味わう月替わり懐石料理のおしながき

食前酒　　柚子酒 前　菜　　鯵金時草酢棒寿司　　　　　合鴨ロース　　　　　いちじくおろし和え　　　　　ヤングコーン味噌漬け　　　　　蓮芋胡麻和え　　　　　もずく酢　　　　　トマト蜜煮 椀　物　　鱧葛打...

2025.07.14　|　お料理-御献立

【本館】2025年7月　盛夏を彩る月替わり懐石料理のおしながき

食前酒　　柚子酒 前　菜　　鯵金時草酢棒寿司　　　　　合鴨ロース　　　　　いちじくおろし和え　　　　　ヤングコーン味噌漬け　　　　　蓮芋胡麻盛夏　　　　　もずく酢　　　　　トマト蜜煮 椀　物　　鱧葛打...
【鳳凰棟】2025年6月　初夏を彩る月替わり懐石料理のおしながき

2025.06.11　|　お料理-御献立

【鳳凰棟】2025年6月　初夏を彩る月替わり懐石料理のおしながき

食前酒　　柚子酒先　附　　胡麻豆腐　車海老　黒豆　　　　　　辛子　ふり柚子　　　　　　　割り醤油がけ前　菜　　鱒笹寿司　　　　　帆立黄味焼き　　　　　あずき貝旨煮　　　　　小茄子田楽　　　　　稚鮎酢漬...