2025年11月～本館旬彩懐石おしながき

加賀の秋、静けさに包まれた本館の会席は、柚子酒の香りとともに幕を開けます。前菜には、五郎島金時のレモン煮や紅葉麩、加賀棒茶で煮た子持ち鮎など、地の恵みが織りなす彩り。そして、ひときわ旬の輝きを放つのが「なまこ酢」。冬の訪れを告げるこの一品は、こりこりとした食感と酢の爽やかさが絶妙に調和し、海の冷たさと澄んだ空気を感じさせます。

椀物には蟹真薯と大黒しめじが湯気に包まれ、造里ではしまあじ、甘海老、そして郷土の味「鱈子付け」が登場。塩漬けした鱈の子を地味噌で和えた素朴な味わいが、加賀の海の記憶を呼び覚まします。

源助大根ステーキや金時草ソースの焼物、香箱蟹と蓮根の蒸し物など、加賀野菜が随所に登場し、里山の風景を映し出します。茸と帆立の釜めしで締めくくり、季節の果物が秋の余韻を残します。

≪食前酒≫
柚子酒

≪前　菜≫
鯖寿司
なまこ酢
五郎島金時レモン煮
紅葉麩
むかご真薯
子持ち鮎加賀棒茶煮
菊菜菊花いくら胡麻浸し

≪椀　物≫
蟹真薯
大黒しめじ　紅葉人参　三つ葉　柚子

≪造　里≫
しまあじ　甘海老　鱈子付け
自家製ポン酢　醤油

≪酢　物≫ 
ずわい蟹
胡瓜　レモン　フルーツトマト

≪焼　物≫
源助大根ステーキ　和牛ロース
金時草ソース　柚子胡椒
法蓮草　パプリカ

≪蒸　物≫
香箱蟹　小坂蓮根蒸し
百合根　木耳　銀杏　芽葱　山葵

≪鍋　物≫
鱈白子鍋
水菜　豆腐　葱　自家製ポン酢

≪食　事≫
茸　帆立釜めし
舞茸　えのき　しめじ

≪留　椀≫
小蕪　油揚げ

≪香の物≫
酢大根　胡瓜浅漬け　芥子茄子

≪水　物≫
柿　キウイ　メロン　ざくろ
みかん　巨峰　シャインマスカット

※当日の仕入れにより、多少料理の変更がございます。
※お米は辰口産です。