【鳳凰棟】2026年3月～｜早春の香りを一椀に、一皿に｜月替わり旬彩懐石のおしながき

加賀に春が訪れる気配を、一皿ごとに映した会席でございます。柚子の香りに始まり、芽吹きの山菜、海明けの魚介、春野菜の瑞々しさ。素材が最も美しく輝く瞬間を、伝統の技とともにお楽しみいただきます。
雪間にのぞく若芽のように、静かに、そして確かに訪れる季節の移ろいを、どうぞ心ゆくまでご堪能ください。

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食前酒　　柚子酒

椀　物　　蛤真薯
　　　　　　筍　若布
　　　　　　うぐいす菜　木の芽

焼　物　　鰆味噌柚庵焼き
　　　　　　はじかみ　金柑蜜煮

温　物　　小坂蓮根飛竜頭
　　　　　　蟹あんかけ　山葵

鍋　物　　和牛　春キャベツ　新玉葱
　　　　　　黄ニラ　芹
　　　　　※鳳凰棟は、能登牛を使用。

酢の物　　蟹身　鳥貝　赤貝
　　　　　　うるい　胡瓜　トマト
　　　　　　土佐酢ジュレ

食　事　　さくら海老
　　　　　うすいえんどう豆
　　　　　　しその粉

留　椀　　岩海苔　葱

香の物　　酢大根
　　　　　胡瓜浅漬け
　　　　　芥子茄子

水　物　　甘酒ムース
　　　　　いちご　メロン　キウイ
　　　　　　レモンジュレがけ