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石川県の春は、北陸ならではの旬の味覚が揃う季節です。代表的なのがホタルイカ。濃厚な旨味を酢味噌和えや沖漬けで楽しめます。繊細な味わいのサヨリは寿司やお造りに最適。加賀地方では春の定番たけのこ料理が人気で、若竹煮や炊き込みご飯に香りが広がります。さらにわらび・タラの芽・コシアブラなどの山菜は、ほろ苦さと爽やかな食感が魅力。天ぷらやおひたしで春の訪れを感じられます。
冬を越えた里山が、ようやく息を吹き返す頃。
その瞬間にしか味わえない“ほろ苦さ”と“香り”を、
料理長がひとつひとつ丁寧に衣へ閉じ込めました。
朝採れのこごみ、わらび、たらの芽など、
その日の状態を見極めて選ぶ山菜は、まさに春の恵みそのもの。
高温でさっと揚げることで、瑞々しさを損なわず、
噛むほどに広がる香りと、ほのかな苦味が心地よく余韻を残します。
春の里山が育んだ生命力を、最も純粋なかたちで味わう一皿です。
石川県の春は、北陸ならではの旬の味覚が揃う季節です。代表的なのがホタルイカ。濃厚な旨味を酢味噌和えや沖漬けで楽しめます。繊細な味わいのサヨリは寿司やお造りに最適。加賀地方では春の定番たけのこ料理が人気で、若竹煮や炊き込みご飯に香りが広がります。さらにわらび・タラの芽・コシアブラなどの山菜は、ほろ苦さと爽やかな食感が魅力。天ぷらやおひたしで春の訪れを感じられます。
日本海の旨味と力強い食材が揃う旬の季節です。赤烏賊は甘みとねっとりした食感が魅力で、細く切った赤烏賊ソーメンは夏の定番。香ばしく焼き上げたどじょう蒲焼は、スタミナ食として古くから金沢で親しまれています。
さらに、濃厚な甘みが特徴の毛ガニや、夏に旨味が増すあわび、磯の香り豊かなさざえなど、日本海の恵みが勢ぞろい。石川の夏ならではの力強い味わいを堪能できます。
そして、白山の清流が育む鮎も夏の代表的な味覚。香り高い塩焼きはもちろん、甘露煮など、川の恵みならではの上品な風味が楽しめます。海と川の幸が揃う石川の夏は、多彩な旬の味わいに出会える季節です。
石川県の秋は、底引き網漁が解禁され、日本海の恵みが一斉に揃う旬の季節です。なかでも人気なのが、とろける甘さが魅力の甘海老。新鮮な刺身はもちろん、濃厚な旨味を活かした料理が秋の食卓を彩ります。
さらに、秋に脂がのって美味しさが増すのどぐろは、焼き物や煮付けで格別の味わい。加賀野菜も旬を迎え、五郎島金時・源助だいこん・金時草など、土地の恵みが料理に深みを与えます。
そして、秋の風物詩として欠かせないのが土瓶蒸し。松茸の香りと出汁の旨味に、秋の食材が溶け合う一品で、石川の秋ならではの滋味を堪能できます。
石川県の冬は、日本海の王者が揃う極上の旬を味わえる季節です。なかでも、冬の代名詞ともいえる加能ガニは、濃厚な甘みと引き締まった身が魅力。内子と外子が楽しめる香箱ガニは、短い漁期ゆえに“冬の宝石”と呼ばれ、石川ならではの贅沢な味覚です。
さらに、寒さが深まるほど脂がのり、旨味が極まる天然寒ブリも冬の主役。刺身や照り焼き、ぶりしゃぶなど、多彩な料理でその力強い味わいを堪能できます。
そして、石川の郷土料理として欠かせないのが治部煮（じぶに）。鴨肉や野菜をとろみのある出汁で煮込む温かな一品で、冬の食卓にやさしい滋味を添えてくれます。海の恵みと郷土の味が揃う石川県の冬は、まさに“旬の最盛期”といえる季節です。