鳳凰2022年8月　鳳凰懐石〈高級旬魚で味わう日本海の幸〉涼を呼ぶ夏治部＆牛しゃぶしゃぶ

＊　8月の献立の一例となります
＊　旬のうつりかわりや当日の仕入れ、
料金やプランにより多少料理の変更がございます
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【前菜】
鱧子玉締め　白芋茎酢漬け　オクラサーモン巻き　無花果(いちじく)田楽　玉蜀黍(とうもろこし)すり流し　金時草お浸し(加賀野菜)　加賀蓮根黄身酢射込み(加賀野菜)　かます小袖寿司

・鱧子玉締め／茹でた鱧の真子を煮て卵でとじた、優しい風味の一品です
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【向附】
かわはぎ薄造り　県内産赤烏賊　七尾湾縞海老　近海本鮪

・かわはぎ薄造り／かわはぎの旬は肝と身で年に2回あり、夏は身が美味しいと言われます。白身で上品な甘味の、フグのようなコリコリした食感をお楽しみください
・赤烏賊／当館の夏一押しの食材です。身が厚くて柔らかくほんのり甘く「イカの王様」といわれる高級イカで、全国的には「ケンサキイカ」と呼ばれます。
・縞海老／甘エビよりひと回り大きく色も鮮やかで、身は甘くてぷりぷりとした美味しい夏が旬のエビです
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【焚物】加賀太胡瓜釜　冷製治部煮
鴨肉　椎茸　簾麩(すだれふ)　小芋　トマト　山葵

・鴨肉と夏野菜でつくる金沢の伝統料理「治部煮(じぶに)」を冷製にしてお出しします
・加賀野菜の加賀太胡瓜を器に見立てた、目にも涼しげな夏治部です
・簾麩(すだれふ)　、山葵も治部煮ならではの材料です
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ほか　乾杯、御椀、焼物、凌ぎ、焜炉(牛しゃぶ)、食事、デザートなど
鳳凰懐石は鳳凰のスタンダード料理です
鳳凰懐石予約頁へ
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【夏限定の一品】を別注やプランでお楽しみ下さい

▶︎イカそうめん・夏治部（別注料理ページへ）
＊別注料理は予約時にオプションでご注文、またはお電話でお申込み下さい

いかそうめん （2人前）3,300円

夏治部 2,200円※写真はイメージで実際の盛付とは異なります※8月の鳳凰懐石のコースに付いています

▶︎温泉露天風呂付鳳凰【能登牛しゃぶしゃぶ・イカそうめん付特別懐石】スタンダード料金のまま夏の美味付でお得！　～お日にち限定～ 予約頁へ

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焜炉に肉が少々付いていますが、もっと【お肉】を召し上がりたい方へ

▶︎和牛ステーキ（別注料理ページへ）
＊別注料理は予約時にオプションでご注文、またはお電話でお申込み下さい

特撰能登牛ステーキ　約120ｇ 8,800円

 

特撰国産黒毛和牛ステーキ　約120g 7,700円

 

▶︎プラン【トロけるような食感！】特撰能登牛懐石　～稀少な“ご当地ブランド牛”を贅沢に3種で～ 予約頁へ