鳳凰2021年10月 鳳凰懐石〈豪華！焼物に能登牛・松茸・のどぐろ、お椀にすっぽん。高級食材で秋を堪能〉
＊ 10月の献立の一例となります
＊ 旬のうつりかわりや当日の仕入れ、
料金やプランにより多少料理の変更がございます
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【先附】柿白和え
胡瓜 レーズン 椎茸
【前菜】
鮎うるか 三つ葉 車海老 秋鮭寿し いちょう玉子 秋刀魚有馬煮 松茸菊菜浸し いくら
・柿白和え／器にした柿も、白和えの後にお召し上がり頂けます
・鮎うるか／アユの塩辛で、鮎の卵巣（真子）を使った「真子うるか」になります
・秋刀魚有馬煮／旬の秋刀魚を有馬（=山椒）がピリッと効いた佃煮風に煮てあります
・あしらい稲穂／油で揚げた稲穂のお米がポン菓子の様にお召し上がり頂けます
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【向付】
鮪 なめら 甘海老 あおり烏賊
・秋の風情たっぷりの玉手箱をお開けになり、秋本番で旨さが増した日本海の恵みをお召し上がり下さい
・煎り酒とお醤油をお好みでお付けください。白身には煎り酒がおすすめです。
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【焼物】能登牛松茸巻き
のど黒柚庵杉板焼き （プランや料金により「のど黒」が「かます」などにかわります）
松の実 揚げ葱 焼き栗 揚げ銀杏 酢橘
・能登牛に松茸、のどぐろで秋を豪華にお楽しみ下さい
・のど黒柚庵杉板焼き／幽庵地（醤油・酒などにユズの輪切りを入れたもの）付け焼きに杉の香りが加わり、のど黒が深みのある味わいに仕上がっています
※こちらの焼物は鳳凰懐石のスタンダード料理の内容になります。限定プランは「のど黒柚庵杉板焼き」が「かます柚庵焼き」などになります
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ほか 乾杯、お椀（すっぽん）、煮物、蒸し物、食事（新米）、デザートなど
鳳凰懐石は鳳凰のスタンダード料理です
鳳凰懐石予約頁へ
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【別注料理】
＊3日前までにお電話、予約サイトのオプションでお申込み頂けます
土瓶蒸し お椀と差替え 2,200円
※松茸以外の食材は日によって変わります
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肉は【焼物】に少々付きますが
牛肉ステーキをたっぷり召し上がりたい方は【別注料理】や【肉プラン】をおすすめします
【肉の別注料理】
＊別注料理はお電話、予約サイトのオプションでお申込み頂けます
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【肉メインのプラン】
＊公式予約サイトでご予約いただけます
【トロけるような食感！】特撰能登牛懐石 ～稀少な“ご当地ブランド牛”を贅沢に3種で～プランへ
