本館2021年8月 金澤懐石〈うちわの前菜で夏風情・絶品！板長オリジナル茄子葛打ち〉
＊ 8月初旬の献立の一例となります。
＊ 旬のうつりかわりや当日の仕入れ、
料金やプランにより多少料理の変更がございます。
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【前菜】
赤烏賊素麺、加茂茄子葛打ち 雲丹 美味出汁掛け 輪島産栄螺 太胡瓜 若布 酢物 かます 金時草（加賀野菜）酢棒寿司 合鴨ロース 茶豆塩ゆで 赤ずいき酢浸し
・赤烏賊素麺／女将の夏一押し。赤烏賊をそうめんのように細切りにして旨味出汁でいただく、まつさき夏に人気の一品です
・栄螺／能登・輪島産のサザエです。コリコリとした食感をお楽しみください
・加茂茄子葛打ち／桂剥きにした茄子に葛を打ち、湯がいて冷水でしめました。つるつるとした葛切りのような食感で、これが茄子？！と驚かれると思います。レシピは板長のオリジナルで、ぜひ召し上がって頂きたい逸品です。
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【鍋物】
黒毛和牛しゃぶしゃぶ 水菜 べにくるり大根 赤南瓜 ズッキーニ ポン酢
・夏野菜たっぷりのしゃぶしゃぶです
・べにくるり大根／能登産「紅くるり大根」は青首大根と比べアントシアニンの含有量が約３倍、抗酸化力を示すラジカル補足能が約１０倍と言われるヘルシーな野菜です
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【デザート】
バタフライピーゼリー 桃ムース レモン砂糖漬け 季節の果実色々 エディブルフラワー
爽やかな青色のゼリーに、カラフルな夏の果実が入った目でも楽しめるデザートです
・バタフライピー／東南アジア原産の花で「天然の青」と言われるアントシアニン由来の鮮やかな青色が特徴
・レモン砂糖漬け／国産レモンを使った自家製です
・エディブルフラワー／さくら草のプリムラという種類で食べられる花です
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ほか 食前酒、椀物（鮑）、造里、蒸し物（スッポン）、焼物（鮎）、酢の物、食事など
金澤懐石は本館のスタンダード料理です
▶︎金澤懐石 予約頁へ
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【別注料理】に毛ガニ
＊3日前までにお電話、予約サイトのオプションでお申込み頂けます
毛ガニ 一杯 13,200円
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肉は【鍋物】に少々付きますが
肉をたっぷり召し上がりたい方はこちらをおすすめします
【和牛の別注料理】
＊別注料理は公式予約サイトでの予約時にオプションでご予約、またはお電話でお申込みいただけます
▶︎能登牛ステーキ・特撰国産黒毛和牛ステーキ（別注料理ページへ）
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【肉メインのプラン】
＊公式予約サイトでご予約いただけます
▶︎本館【メインをチョイス】お好きな食材をお一人様ずつ選べるプラン～ 予約頁へ
