まつさきでは本館と鳳凰にそれぞれ別々に調理場を持ち、二人の板長がおります。二人とも早朝浜や市場へ出向き、目で見、手で触れ、その日一番の日本海の幸や、白山の幸などを吟味して仕入れてまいります。お品書きは、年間15回以上、旬の食材のおいしさを大切にしながら変更しております。お品書きの替わる時期は必ずしも月の初めということではございませんが、だいたいのお料理の内容がわかるように以下に参考として紹介しておきます。
また、まつさきの懐石料理は本館、鳳凰とも日本海の幸や白山麓加賀平野の野菜、加賀野菜が中心ですが、お客様のご要望によりまして一部お肉料理に変更も致します。（変更するお品は当館にお任せ頂ます）ご希望でしたら、予めお申し付け下さい。
本館の懐石料理の特徴は、なんといっても日本海の幸など地元の食材のおいしさを熟知している板長がそのおいしさを存分にいかして料理をしているということです。こころを込めて造る気持ちが伝わり、みんなに幸せと感じてもらえるお料理を目指しております。
鳳凰の懐石料理は、京都で修業を重ねた板長が見せる懐石の技法と日本海の幸のおいしさがうまく融合したお料理です。舌はもちろん目でもお楽しみ頂けます。贅を尽くしたハード面と相まって高級料亭以上の満足感が得られるお料理になるように努めております。
